マーボー豆腐なら中華料理いろいろへ！

マーボー豆腐は四川料理を代表する料理であり、日本でも馴染み深い中華料理です。郊外ではありますが、中古一戸建て 目黒区を買ってしまいました。本場のマーボー豆腐は唐辛子と花椒でしびれるような辛さに仕上げますが、日本では花椒を入れないことがある為、マイルドな辛さになっています。ここでは四川風のマーボー豆腐の作り方を紹介しましょう。
まず木綿豆腐をサイコロ状に切り、軽く塩ゆでしておきます。最初に塩ゆでしておくことで崩れにくくなると同時に歯ごたえも増します。唐辛子の粉、甜麺醤、トウチ、にんにく、?油、酒、味の素、砂糖、こしょうは混ぜ合わせておきます。中華鍋にごま油をしき豆板醤を炒めます。そこにひき肉を入れてぱらぱらになるまで炒めます。合わせておいた調味料を入れてひき肉にからませて鶏ガラスープを入れます。Vertex　Garden - グルメGyao食べやすい大きさに切ったにんにくの芽と豆腐を入れて弱火で煮込みます。先週末は一番どり 築地店に食べに行きました。水溶き片栗粉でとろみをつけてラー油とサラダ油で花椒を煮だした花椒油を加えてざっと混ぜれば出来上がりです。器に盛った時に花椒の粉をふりかけます。グルメGyaoの漁火 - 漁火情報本場四川では花椒の粉で黒くなるほどのマーボー豆腐を見かけることがあります。花椒がぴりぴりとしびれるような刺激を与え、辛いマーボー豆腐に仕上げます。